甜菊糖(甙)
性状： 白色至微黄色粉末或颗粒，有清凉甜味。甜度约为蔗糖的250倍。浓度高时略有苦味。甜味在口中不易消失。熔点196℃—198℃，耐高温，在酸性及碱性溶液中较稳定（PH5-7）,易溶于乙醇。属非发酵性类，故适用于难以加热杀菌的食品，不会引起美拉德褐色反应，可保持制品白色,是天然甜味剂中较接近蔗糖的一种，其缺点是分子量大，渗透性差。
用途： 作为无热量食品的甜味剂,兼有降低血压、治疗胃酸过多等作用；常作为甘草或蔗糖的增甜剂,并往往与柠檬酸钠并用,以改进甜味,主要用于苦味饮料、碳酸饮料、腌渍制品等方面。
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